Du müsstest diese Info per Device eben so abspeichern, dass du es noch nach dem Restart weißt.
Also irgendwo persistent und nicht flüchtig.
Pollen generell deaktivieren nach dem ersten Event (das könntest du ja durchaus persistent machen, so dass die Info nach einem Neustart immer noch da ist) würde ich nicht machen.
Bei manchen Geräten will man ja dennoch den letzten Wert, auch wenn FHEM ggf. wegen Wartungsarbeiten mal down war.
Die erste Idee klingt aber gut so.

@Jamo, danke für deinen Workaround, bau ich dann vorerst auch mal so ein.