Das legt du im define der Datenbank per RegEx fest.
define logdb DbLog ./db.conf .*:.*
Loggt alles in die eine DB.
define logdb DbLog ./db.conf .*:temperature
Loggt alle temperature-Werte aller Devices in die eine DB.
define logdb DbLog ./db.conf Sensor1:.*
Loggt alle Werte von Sensor1 in die eine DB.
So kannst du das am Ende auf 2 DBs aufteilen.
Exclude/Include macht dann nochmal das Feintuning.
https://wiki.fhem.de/wiki/DbLogGrtz